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時(shí)間：三天前
來源：裝修界

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酒店裝修設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)/振威-楓露餐飲酒店設(shè)計(jì)/知名賓館、酒店、咖啡廳、茶樓裝修設(shè)計(jì)專家

一、廚房工作環(huán)境零亂骯臟
在許多酒店，我們經(jīng)常可以看到這樣的廚房：工作環(huán)境零亂骯臟，地板又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不僅要救治員工，要賠償菜盤，很多高層管理人員也經(jīng)常不愿到廚房去，因?yàn)榕滤樱懿涣藦N房里那種難聞的氣味… …
二、酒店中夏季蒼蠅滿天飛
許多酒店整體環(huán)境衛(wèi)生教差，一到夏季便蒼蠅不斷。
于是一些酒店為了減少蒼蠅來回飛舞，便在酒店管理制度中規(guī)定：酒店管理人員隨時(shí)檢查，如果發(fā)現(xiàn)有一只蒼蠅就處罰責(zé)任服務(wù)員五元錢，當(dāng)然如果責(zé)任服務(wù)員打死一只蒼蠅上交，就會(huì)獲得五元錢的獎(jiǎng)勵(lì)。
這個(gè)減少蒼蠅的辦法既有又不會(huì)讓酒店賠錢。
因?yàn)橐恢簧n蠅飛到哪里，那個(gè)責(zé)任區(qū)的服務(wù)員就是罰五元，而打死一只也就是獎(jiǎng)勵(lì)五元。
當(dāng)然酒店是罰得多，獎(jiǎng)得少，因?yàn)橛袝r(shí)因?yàn)橐恢簧n蠅可以處罰幾個(gè)服務(wù)員，或者一個(gè)服務(wù)員只要沒有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個(gè)辦法子后，雖然蒼蠅是減少了，可惜仍然無法使蒼蠅絕跡。
因?yàn)榫频暌贿呍谙n蠅，另一邊卻在生產(chǎn)蒼蠅——沒有解決滋生蒼蠅的源頭問題。
   酒店的哪些地方在生產(chǎn)蒼蠅？答案就是：廚房下水道，廚房垃圾桶、泔水桶等。
如果不能解決這些地方的臟亂差問題，酒店僅僅通過處罰員工來消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。、
    三、物品積壓或食品變質(zhì)
    一些酒店由于缺乏計(jì)劃性而采購過量，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。并且由于酒店管理水平低下，致使解決這些問題難上加難。
    四、員工物品擺放隨意而工作效率低下
許多酒店的物品隨意擺放，員工經(jīng)常找不到需要的動(dòng)向，工作效率十分低下。
據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在管理混亂的酒店中，80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1-1.5小時(shí)來尋找自己需要的東西。這樣的工作效率能高嗎？
◎案例
某一天，酒店經(jīng)理讓廚房找出冰柜的小青瓜。
廚師將冰柜所以的柜門都打開，又將里面的每個(gè)黑塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了小青瓜，結(jié)果花費(fèi)了5分42秒的時(shí)間。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)即浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一間物品就要花費(fèi)5分42秒，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人不投訴才怪呢！
五、酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么
許多酒店一方面有大量事情需要員工去做，另一方面酒店經(jīng)理、廚房管理人員、廚師、服務(wù)員卻又不知道自己應(yīng)該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。
在一些酒店中，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣一種非常奇怪也非常有趣的現(xiàn)象：有的酒店經(jīng)理做了三年，每天除了日常管理食物外，卻沒有什么其他事情可做；酒店廚房的廚師本應(yīng)該晚上9點(diǎn)30分下班，但大部分在晚上8點(diǎn)30分已經(jīng)不在崗位上，二是在室外乘涼、聊天、打電話、發(fā)短信。
他們一看到領(lǐng)導(dǎo)來了，就會(huì)裝模作樣地工作一會(huì)兒；領(lǐng)導(dǎo)一旦走開，他們馬上就開始無所事事了。
因此許多酒店的老板或老總一出差，心里就開始七上八下了，因?yàn)樗麄儗?shí)在不知道員工們?cè)谧鍪裁础?/P>

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